究竟是什么樣的烹調(diào)方式，可以讓人愛不釋口又兼顧健康?二十多年?duì)I養(yǎng)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，主要負(fù)責(zé)新起點(diǎn)飲食菜肴研發(fā)的臺安醫(yī)院營養(yǎng)部主任劉啟琴，大方公開秘訣。 善用天然甜味劑：精致白糖增加人體負(fù)擔(dān)，不妨借用本身即含有豐富甜分的食材來添味。蜂蜜、紅棗、葡萄干、枸杞子或干燥水果如杏桃干等，都是最好的甘味劑。只要用一點(diǎn)點(diǎn)，調(diào)制蛋糕、菜肴或湯品，都可以帶出鮮甜口感。 從食物中攝取油分：以食物取代油類攝取。 吃一匙油不如改吃一匙黃豆，不但脂肪熱量減少，還可以增加油類中攝取不到的異黃酮、維生素E、卵磷脂、纖維質(zhì)等更多營養(yǎng)素。 尤其油脂精煉萃取后容易氧化變質(zhì)，如果儲存不當(dāng)、放置時間太久或是加熱，都會讓油脂中的自由基升高，造成身體細(xì)胞老化生銹。因此一般油品多半會添加抗氧化劑來減少產(chǎn)生自由基的速度。 從植物中獲取油脂是最好的方式。芝麻、南瓜子、葵瓜子、杏仁果、核桃、腰果等堅(jiān)果類都含有豐富油脂成分和抗氧化物質(zhì)硒，可以用果汁機(jī)現(xiàn)打做成醬料，拌飯、拌面或做成沙拉醬澆淋在青菜或生菜沙拉上，都很合適。尤其堅(jiān)果具有濃厚香氣，很容易讓人一口接一口。也可以一次做好3～4種醬料放到冷凍庫，方便隨時取用。 有些隱藏在食物中的油脂，可以經(jīng)由烹調(diào)帶出來。如每100克豆腐含有30%的油脂，豆干中則含有20～30%，經(jīng)由烤箱，可以帶出其中油分。 喜歡吃焗飯、焗面，卻又擔(dān)心上面那層鮮奶油醬太過油膩，不妨試用豆奶混點(diǎn)玉米粉取代，一樣可以烤到酥香金黃，而且味道口感相似，但是簡單健康多了。 其他熱點(diǎn)文章鏈接：
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