常用調(diào)味品的家庭巧作法

　常用調(diào)味品的家庭巧作法

　　糖醋汁�K將蔥末、姜末各10克與剁碎的兩瓣大蒜泥同時放入碗內(nèi)，加醋、白糖各50克，醬油5克，精鹽少許，淀粉15克，對入少許清水調(diào)制即成。

　　紅油汁�K用紅油(香米炸辣椒面而成)加醬油、味精、蔥花調(diào)制即成。也可在對汁時加入適量的麻醬、花椒面，其味麻辣。

　　椒麻汁�K將花椒、蔥白、蔥葉各25克剁成茸后，加入醬油、麻油、味精調(diào)和即成。

　常用調(diào)味品的家庭巧作法

　　怪味汁�K用麻醬、醬油、熏醋、辣椒油、白糖、花椒面、蔥花、蒜泥、炒熟的芝麻做成。調(diào)汁時先用醬油把麻醬調(diào)稀成米湯狀，再加入其他各味調(diào)料，調(diào)和均勻即成。

　　麻辣汁�K將10�；ń菲し旁跓徨亙�(nèi)焙至焦黃，研成末，用25克香油放鍋內(nèi)燒熱，投入15克辣椒糊，5克芝麻仁，煸出紅油，并發(fā)出香味時倒入碗內(nèi)，加25克醬油及少許白糖、味精、精鹽，再撒上花椒末攪勻即成。

　　蔥油汁�K將適量的麻油放入鍋內(nèi)燒至冒煙，澆在切好的蔥白上，用筷子輕輕攪拌，使油與蔥白融合在一起，并炸出蔥香味，再加入不量開水、精鹽、味精調(diào)制即成。

　　醬味汁�K將甜面醬、白糖、香油、精鹽、味精等各適量放在一起調(diào)勻即成。

　　魚香汁�K先將料酒、醋濕淀粉、味精各10克加15克優(yōu)質(zhì)醬油和適量的湯汁成混汁，再放入辣椒末、蔥絲、姜絲各10克調(diào)勻，入鍋加熱即成。

　　姜醋汁�K把10克姜末放入碗內(nèi)，加入適量的醋和香油，調(diào)勻即成為具有獨特香味的姜醋汁。此汁最適合于蘸松花蛋、蒸螃蟹、清蒸魚等。

　　蒜泥汁�K將剝?nèi)テさ乃忸^放在缽子里撒上少許鹽，搗爛出蒜香味后，加適量的味精拌勻，就成為美味的蒜泥汁。

　　奶汁�K取1匙面粉用油略炒一下，倒進60克熱牛奶調(diào)開，再在火上煮10分鐘，邊煮邊攪動，并按口味加些精鹽即成。

　　姜汁�K將老姜洗凈，刮去外皮，切成細(xì)末，加入少量開水浸泡，再加入醬油、精鹽、味精、醋、香油等調(diào)勻即成。