讓你食指大動的秋季蟹料理

　　螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復大有補益。

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　　香汁炒蟹

　　材料：

　　螃蟹 500克

　　大蒜 10克 姜 3克 小蔥 3克 鹽 4克 味精 3克 白砂糖 3克 黃酒 15克 胡椒粉 2克 植物油 40克 各適量

　　做法：

　　1.將蟹螯取出，輕輕捶裂螯殼，把爪尖剁掉

　　2.旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放下蟹螯，再下蟹殼過油約1 分鐘，用笊籬撈起

　　3.余油倒出，炒鍋放回爐上，放入蒜、姜、蔥、蟹螯炒勻，烹黃酒，加精鹽、味精、白糖和適量水，下蟹殼炒約1 分鐘至熟，撒上胡椒粉，將濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋上香油和植物油炒勻

　　4.上碟時蟹殼墊底，蟹螫放在上面便成

　　貼士：

　　殼紅肉白，蒜味芬香，鮮嫩可口。

　　營養(yǎng)分析：

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

　　因有過油炸制過程，需準備植物油750克。

　　飲食禁忌：

　　螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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