讓你食指大動的秋季蟹料理

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　　芙蓉套蟹

　　材料：

　　螃蟹 1,500克 豬肉(肥瘦) 500克

　　小蔥 12克 味精 1克 姜 12克 黃酒 15克 鹽 10克 淀粉(玉米) 20克 胡椒粉 1克 豬油(煉制) 50克 香菜 10克

　　做法：

　　1.蔥姜洗凈，各取7克切成碎末，用紗布過出蔥姜水，倒入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁，剩余蔥切段，姜切末

　　2.豬肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少許、精鹽5克、干淀粉、雞蛋、蔥姜汁、白胡椒粉少許、黃酒5 克，攪拌上勁成肉餡

　　3.大閘蟹蒸熟，剔取蟹肉，并將蟹肉蟹黃分開放在盤中

　　4.鍋置旺火上，放入熟豬油20 克燒熱，下蔥、姜末略煸，加入蟹肉、黃酒10 克、精鹽適量、胡椒粉少許，炒至有香味時(shí)盛在碗內(nèi)

　　5.將蟹殼用水洗凈，剪去邊刺，涂一層熟豬油，然后每只蟹殼先填入肉餡，放入一分蟹肉餡，上面再覆蓋一層肉餡抹平，中間用手按成“臣”形，上籠蒸約7 分鐘取出

　　6.將雞蛋清放在碗內(nèi)，攪打起泡制成“芙蓉”，抹在每個(gè)蟹餡上，中間鑲上一點(diǎn)蟹黃，四周貼上3 片香菜葉，成花草圖案，放在盤中上籠蒸5 分鐘取出

　　7.鍋內(nèi)放50毫升清水，加入精鹽適量、味精少許燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在蒸好的套蟹上即成

　　營養(yǎng)分析：

　　豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

　　飲食禁忌：

　　豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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