人們對吃的講究早已不再滿足于美味了,通過吃,達到養(yǎng)生保健的目的,成了人們更進一步的追求。于是,大大小小的餐館,紛紛打出藥膳招牌,推出各種菜品、滋補湯、靚湯。 夏季為什么不適宜喝雞湯? 專家告訴記者,在輔助食療上,藥膳有好處,但前提是要懂行的人來指導調理。且不說中藥配伍中有著各種各樣的禁忌,單按照時令進補這一項來評判,就能看出很多餐館的滋補菜品推得有些問題。 比如,夏季要以清補為主,如果某些菜館還推薦烏雞、老母雞湯這樣溫補的湯,就適得其反了,而應選擇鴨湯或鴿子湯。如果某女士天生氣血較旺盛,卻又常喝補氣活血的藥膳湯,也是錯了方向。所以,藥膳餐館應推出專業(yè)的藥膳師坐鎮(zhèn),并針對個人進行指導。 專家還舉了一個例子:肉湯里嘌呤偏多,患痛風的人不管喝什么大補之湯,都可能會誘發(fā)痛風,得不償失。 總之,藥膳、滋補湯不是誰都可吃,食用藥膳的總原則是辨證施膳。下面介紹一些簡單的藥膳進食原則。 首先是“四季五補”之道,即春季補肝、夏季強心健脾、秋季潤肺、冬季補腎,只要掌握這個原則,通常就不會太錯。其次,對于反季節(jié)食品,要學會冷熱平衡,比如夏季吃羊肉火鍋,最好加入一些涼性的配料或配菜,以中和羊肉的溫熱之性。最后,中醫(yī)食補講究平衡,而且不只是強調一道菜的平衡,而是一頓餐的平衡,保證食物多樣性,最好什么都吃點,但什么都別吃太多,以免物極必反。 |
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