18種烹飪妙方留住營養(yǎng)

　　新鮮的蔬菜里含有豐富的維生素和無機鹽，這些物質(zhì)對健康都是不可缺少的成分。但如果貯存和加工方法不當，這些營養(yǎng)成分就很容易丟失。所以要注意貯存和加工蔬菜的方法，以減少其營養(yǎng)成分的丟失。

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　　1、最好吃新鮮蔬菜。新鮮的西紅柿、圓白菜、大白菜等都含有大量的維生素C，但是如果貯放時間較長，維生素C就會大量地破壞，如圓白菜在室溫下存放2天，維生素破壞竟達70%。因此，蔬菜一次不要購買過多，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，買來就吃以減少營養(yǎng)成分的損失。

　　2、要避免“精加工”。大白菜、圓白菜的外層綠葉，維生素C含量比“心部”高出幾倍至十幾倍，芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7～15倍。但有些同志加工大白菜和圓白菜時偏愛將外層的綠葉扔掉，加工芹菜時將根和葉全部扔掉，只吃莖部，這就大大減少了機體攝入的維生素。

　　3、燒菜所出的湯，應該與菜一同吃進去，不能丟棄。因為在湯里溶解了許多養(yǎng)料，要是光吃菜不吃湯，就等于少吃進去一部分養(yǎng)料。

　　4、最不好的烹調(diào)方法是先用開水把菜燙一遍或放在開水鍋里煮軟，撈出，擠出菜汁后再炒。這種做法損失維生素、礦物質(zhì)較多。

　　5、做餃子、餛飩餡不要擠掉菜汁。正確的方法是：將洗凈的菜直接剁碎，再放入已調(diào)好味的肉糜中拌勻，剁菜時可能出現(xiàn)的少量菜汁很快滲入肉糜中，拌好的餡馬上就用，不要放太長的時間再用。有的菜，菜汁較多，可利用它來做湯。

　　6不要熬菜、燉菜。因為蔬菜長時間放在火上加熱，會大量損失維生素C，而是用急火快炒法，則損失維生素C最少。炒菜時，火力要大，待油溫升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜湯時，等煮開后再加菜，煮時應加蓋。

　　7、蔬菜要先洗后切。因為菜里含的多種維生素，都能溶解在水里，為了保存蔬菜中的維生素和無機鹽，帶葉的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切開，讓菜棵散開，再用水沖洗幾遍，就完全可以洗干凈了。根莖類的菜如蘿卜等及瓜茄類的菜如西紅柿、茄子等大部分是可以沖洗干凈的。不過，也有個別品種菜在洗的時候要特別注意，如帶刺的黃瓜，土豆等最好用刷子邊刷邊洗。

　　8、切后當即下鍋。因為蔬菜里含的多種維生素多半不大穩(wěn)定，如果切碎的菜不及時下鍋，蔬菜中的維生素便會被空氣氧化，而丟失一部分。

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