香草瓜子的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　主料：大粒西瓜子10公斤 熟油200克 食鹽300克 糖精80克 香草香精10克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：素菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　去除雜質(zhì)、翹板和癟子。投入冷水中清洗。瀝干后先把瓜子炒熱，加油一半，加鹽和糖精各一半(預(yù)先溶解在水中，主要起潤滑作用，使色澤良好)，炒到接近熟時，再把余下的油、鹽水和糖精一起加水，繼續(xù)炒到干燥，出鍋噴上香精即成。炒制的火候，以先旺后緩為好。

　　健康提示：

　　西瓜種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纖維、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。還含一種皂甙樣成分名Cucurbocitrin，有降壓作用，并能緩解急性膀胱炎之癥狀。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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