梨干的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　主料：梨。

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　　工藝做法：腌。

　　配菜專區(qū)：素菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1.原料選擇：選肉質(zhì)柔軟細致、石細胞少，含糖量高、香氣濃和果心小的品種，如巴梨、茌梨、茄梨等，剔除爛果與過熟果。

　　2.削皮：梨的外皮較粗糙，須去皮，可用人工和機械方法將果梗和萼片切除。

　　3.切分：用不銹鋼水果刀切成塊狀或圓片，也可以切成兩半或4～5塊。

　　4.浸鹽水：為防止切分后的果實氧化變色，可用1～2%的食鹽水浸泡或噴酒護色。

　　5.熏硫：將梨片送入熏硫室。每噸果實用硫磺2～3公斤，熏硫時間依果實切分方法和厚薄而異，約需8～12小時。熏硫時間稍長，成品色澤淡黃色，且呈半透明狀。

　　6.干制：在陽光下曝曬2～3天，然后將竹匾疊置陰干。經(jīng)20～40天即可完成干燥過程。干燥率為4：1～7：1。

　　7.包裝：用麻袋、竹匾或席包裝。

　　健康提示：

　　每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，約含蛋白質(zhì)0.1克，脂肪0.1克，糖類9克，鈣5毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，維生素A原(胡蘿卜素)0.01毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.01毫克，維生素C4毫克，煙酸0.2毫克。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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