熏素鴨的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　油皮200克，花椒2克，醬油10克，紅曲5克，白砂糖2克，味精1克，八角2克，香油15克。

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　　制作方法：

　　1. 將豆腐衣(油皮)洗凈，上籠蒸軟;

　　2. 留下1張豆腐衣做包皮用;

　　3. 其余的3 張切成碎片，放在碗內(nèi);

　　4. 碗內(nèi)加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻;

　　5. 拌勻后再放到炒鍋內(nèi)，在微火上輕輕搓揉，使其入味后，盛起;

　　6. 將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調(diào)料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直長3 厘米的圓筒，用手按成扁圓形;

　　7. 包卷好后放在盤內(nèi)，上籠蒸5 分鐘左右取出;

　　8. 用舊鐵鍋1只，內(nèi)放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放鐵絲箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加鍋蓋，放在旺火上燒;

　　9. 待燒至冒出黃煙時(shí)，將鍋端開，燜上2～3 分鐘;

　　10. 待煙消散后，開鍋取出豆腐衣卷，趁熱用粗麻布包好，放在案板上;

　　11. 豆腐衣卷上面蓋一塊木板，再用石頭壓住，2 小時(shí)后取出;

　　12. 再切成0.9 厘米寬的片，整齊地裝入盤內(nèi)，澆上醬油、香油即成。

　　健康提示：

　　外皮色如燒鴨，清素爽口，回味微甜。

　　(圖片來源于CFP)