蟹黃蝦盅的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　蝦仁200克，蟹肉300克，蟹黃30克，肥膘肉50克，菠菜15克，雞蛋清50克，姜15克，淀粉(玉米)15克，香醋50克，黃酒20克，豬油(煉制)10克，雞油10克，鹽3克。

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　　制作方法：

　　1. 蝦仁洗凈，選10 個大的另用。

　　2. 將蟹黃分成20 等份。

　　3. 每只蟹腿肉一切兩段。

　　4. 菠菜擇洗干凈，切成與蟹腿肉同樣大的20 片。

　　5. 將蝦仁和豬肥膘肉輕輕剁成細泥，放在大碗里加入黃酒、鹽少許和水50毫升攪勻，再加入雞蛋清25克半攪打上勁，最后加干淀粉攪勻。

　　6. 將10 個大蝦仁放在小碗里，加雞蛋清15克、鹽少許、干淀粉適量漿拌好。

　　7. 取酒杯10只，每個杯內(nèi)薄薄的抹一層豬油，先放進一段蟹腿肉，蟹腿肉兩邊一邊放份蟹黃，另一邊放一片菠菜葉，然后蓋上一份蝦泥，抹平杯口放在大盤里，全部做完后上籠用旺火蒸5 分鐘， 取下制成蝦盅。

　　8. 大蝦仁也隨同蝦盅一起上籠蒸好。

　　9. 將酒杯里的蝦盅一個個覆扣在大盤里擺好，再把10 個大蝦仁均勻地擺在盤邊做陪襯。

　　10. 同時將鍋置中火上，放入雞湯20毫升，加鹽少許燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟雞油，起鍋倒在蝦盅上即成。

　　11. 與姜末、香醋一起上桌食用。

　　健康提示：

　　色美質(zhì)嫩，蟹黃香濃，可謂鮮中之珍，以姜末、香醋佐食，鮮味更鮮。

　　(圖片來源于CFP)