靖江五香牛肉粒

食譜原料

　　主料：牛肉(肥瘦)5000克

　　調(diào)料：白砂糖400克,味精8克,醬油100克,鹽100克,五香粉8克,姜8克,白酒25克,甘草20克,辣椒醬20克

制作方法

　　1.切塊：將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡。

　　2.燒煮：用清水漂洗后下沸水鍋，經(jīng)過1.5個小時，即燒成熟牛肉。在燒肉時，要注意隨時翻動，使上下牛肉熟度均勻，但不能過爛。

　　3.切粒：牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后，將熟牛肉切成0.8厘米的方塊。

　　4.煮制：配料連同原牛肉湯先行下鍋煮沸，再將切好的牛肉粒投入，至沸透時，用氣蓋蓋好，并用白布把鍋的四周圍好，勿使走氣，以慢火續(xù)煮。經(jīng)半小時左右須開鍋觀看1次，并鏟動勿使焦鍋。再經(jīng)1.5小時出鍋。

　　5.烘烤：出鍋后，置篩子上冷卻，然后放在鐵篩送入烘灶，在45至50℃的溫度下經(jīng)過3.5小時的烘烤。烘烤時須上下反復調(diào)動，使每粒牛肉粒的干度均勻，取出即成五香牛肉粒。

適用人群

　　產(chǎn)后婦女

健康提示

　　滋味五香，微咸，營養(yǎng)豐富，便于攜帶。

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