怎樣選購(gòu)黑巧克力？

　　黑巧克力是巧克力的品種之一，雖然黑巧克力的味道比普通的巧克力要更醇厚，甚至有的會(huì)讓人感覺(jué)到苦澀，但是這并不妨礙它成為大家所喜愛(ài)的巧克力之一。怎樣選購(gòu)黑巧克力，下面就教給大家一個(gè)“專業(yè)”的挑選方法!

怎樣選購(gòu)黑巧克力?

　　面對(duì)眾多的黑巧克力品牌，如何挑選更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品呢?選購(gòu)黑巧克力要用“四覺(jué)法”，即聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)。

　　視覺(jué)——拿到產(chǎn)品包裝，要注意看2個(gè)最重要的指標(biāo)：可可含量與可可脂。雖然說(shuō)可可含量是衡量黑巧克力營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn)，但是這并不代表消費(fèi)者在挑選黑巧克力的時(shí)候，一昧追求高濃度的可可含量，一般來(lái)說(shuō)，可可含量過(guò)超過(guò)80%的黑巧克力，口感稍苦，很難為大多數(shù)人所接受，消費(fèi)者需要根據(jù)自己對(duì)可可口感的接受程度來(lái)挑選適合自己的黑巧克力。

　　可可脂是黑巧克力品質(zhì)的重要保證之一。國(guó)內(nèi)有一些非常便宜的巧克力，最大的區(qū)別就是他們用廉價(jià)的、由化學(xué)成分調(diào)制而成的代可可脂來(lái)替代純可可脂，一字之差，但是口感、香味、營(yíng)養(yǎng)成分等都有著天壤之別。

　　嗅覺(jué)——制作工藝是巧克力的靈魂。可可含有500多種芳香物質(zhì)，只有經(jīng)過(guò)高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發(fā)出濃郁中略帶一點(diǎn)點(diǎn)酸味的獨(dú)特香味。

　　聽(tīng)覺(jué)——優(yōu)質(zhì)黑巧克力質(zhì)地相對(duì)較硬，掰開(kāi)的時(shí)候會(huì)發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑。要注意聽(tīng)聽(tīng)黑巧克力“自己的聲音”。

　　味覺(jué)——記住我們是在品鑒巧克力，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就會(huì)迫不及待地送入口中，興奮地“咬”起來(lái)。

　　其實(shí)，黑巧克力在口中融化的過(guò)程才是最值得享受的過(guò)程。將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，純正的黑巧克力，熔點(diǎn)偏高，在嘴巴里，融化速度慢于牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固體含量太低，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可濃香要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他巧克力，所以吃完以后，齒頰會(huì)有濃濃的可可香味。

怎樣選購(gòu)巧克力?

　　一是在購(gòu)買巧克力產(chǎn)品時(shí)，看清產(chǎn)品包裝。首先是產(chǎn)品名稱，有些廠家設(shè)計(jì)外包裝時(shí)"巧克力"字體大且顏色醒目，而"代可可脂"字體小，從而迷惑消費(fèi)者。其次是產(chǎn)品配料表。配料表未標(biāo)示可可脂，而標(biāo)示代可可脂，就不能稱為巧克力。

　　二是觀察產(chǎn)品的外觀。純正的、高品質(zhì)的巧克力，產(chǎn)品的外觀精制、圖案完整;掰開(kāi)后，可以看到產(chǎn)品的質(zhì)地、品質(zhì)很好的巧克力是非常細(xì)膩和均勻、入口即溶;質(zhì)地差的巧克力大大小小氣孔多，分布不勻，表平面光澤暗淡，入口難溶。

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