茄子的營養(yǎng)價(jià)值高嗎？

　　別看茄子是紫色的就以為茄子的營養(yǎng)價(jià)值不如綠色蔬菜，其實(shí)茄子的營養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不低哦!茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，且維生素P的含量很高!當(dāng)然，要營養(yǎng)地吃茄子，烹調(diào)的時(shí)候也是講究技巧的哦。

茄子的營養(yǎng)價(jià)值高嗎?

　　茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。

　　維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。

　　維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。

　　保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手;

　　防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。

　　抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

　　此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

怎樣煮茄子不破壞營養(yǎng)?

　　食用茄子時(shí)最好不用油炒，不然茄子的營養(yǎng)會(huì)大打折扣。大家可學(xué)學(xué)做清蒸紫茄：

　　主要材料：紫茄250克，植物油、蔥花、生姜末、精鹽、白糖、蒜泥、味精、麻油各適量。

　　具體做法：將紫茄洗凈，去茄蒂后用刀縱裂四份，放人碗內(nèi)，加植物油、蔥花、生姜末，隔水蒸熟后，加少許精鹽、白糖、蒜泥、味精，淋入麻油，拌勻即成。佐餐食用。

　　此款菜功效：有清熱消腫、散血降壓、利尿解毒的功效，適用于高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化癥。

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