茄子可以生吃嗎？

　　紅燒茄子、炸茄子，這些茄子菜肴相信大家都不會(huì)陌生。但是生吃茄子這一說(shuō)法，你又聽(tīng)說(shuō)過(guò)么?茄子可以生吃么?茄子要怎樣吃才不會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)?下面就給大家介紹一下這些問(wèn)題的答案。

茄子可以生吃嗎?

　　現(xiàn)在有些養(yǎng)生專(zhuān)家提倡大家生吃茄子，據(jù)說(shuō)這樣可以把胃腸里大量的油脂吸走，有減肥、降低血脂的作用，還能輔助治療高血壓和便秘。那么茄子真的可以生吃嗎?生吃茄子真的有益于身體健康嗎?下面我們還是從科學(xué)的角度來(lái)給大家具體分析分析吧——

　　要達(dá)到吸收體內(nèi)油脂的作用，不一定就非要生吃茄子

　　其實(shí)，烹調(diào)時(shí)吸油的食物吃到體內(nèi)以后并不一定就能吸油，比如炒雞蛋、溜肝尖、油炸饅頭片都很吸油，但由于這類(lèi)食物中的膳食纖維都非常少，在體內(nèi)是沒(méi)有吸油作用的。因?yàn)�，在體內(nèi)能夠吸收油脂的食物都是富含膳食纖維的食物。茄子跟土豆、大白菜一樣，本來(lái)就屬于富含膳食纖維的蔬菜類(lèi)食物，無(wú)論生熟，到了體內(nèi)一樣有吸油的作用，要達(dá)到吸收體內(nèi)油脂的作用，不一定就非要生吃茄子。

　　生吃茄子會(huì)有中毒的危險(xiǎn)

　　生吃茄子是會(huì)中毒的。因?yàn)樯�茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱(chēng)茄堿)的毒素，這個(gè)名字耳熟吧?對(duì)，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。一般龍葵素遇熱有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、燒茄子、魚(yú)香茄子煲等烹調(diào)方法使龍葵素分解，去掉毒性。

　　可能有人說(shuō)：“人家養(yǎng)生專(zhuān)家不是常吃生茄子嗎?也沒(méi)有中毒啊!”這是因?yàn)椋�吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定表現(xiàn)出明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素，經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過(guò)1～2小時(shí)會(huì)通過(guò)自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)的量比較大，達(dá)到300毫克以上，則癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高、反復(fù)嘔吐導(dǎo)致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。有報(bào)道，孕婦若吃進(jìn)太多的龍葵素，可能會(huì)使胎兒出現(xiàn)畸形。

　　大田的茄子在霜降節(jié)氣過(guò)后，茄堿含量會(huì)大幅增加，一般龍葵素在老的生茄子中含量較高。如果吃嫩的，吃的量少，可能不會(huì)出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會(huì)中毒，當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺(jué)時(shí)，就需要警覺(jué)。而認(rèn)為生吃茄子比熟吃茄子更能減肥排油的說(shuō)法當(dāng)屬毫無(wú)科學(xué)依據(jù)的輕妄之言!

茄子要怎樣吃?

　　目前，很多烹飪茄子的方法都不科學(xué)，讓茄子的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)應(yīng)有的價(jià)值。我們先看看大家都是怎樣吃茄子的。

　　紅燒茄子：雖然非常好吃，但因使用的油太多，大大增強(qiáng)了能量的攝入，降低了菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　炸茄合：要把茄夾中的肉炸熟，不僅油溫要高，而且炸的時(shí)間很長(zhǎng)，這樣維生素也就嚴(yán)重?fù)p失。研究證明用油炒5分鐘維生素就會(huì)損失36 %以上，若高溫油炸的話，維生素?fù)p失高達(dá)50%以上。同時(shí)，茄子的保健作用也失去大半，溫度過(guò)高也會(huì)形成苯并芘、雜環(huán)胺類(lèi)等有害的油煙氣體，又致病、致癌的危險(xiǎn)性。

　　應(yīng)低溫、少油、少鹽烹制茄子：在生活中我們應(yīng)該用低溫、少油、少鹽的方法烹制茄子，這樣維生素和類(lèi)黃酮等物質(zhì)損失相對(duì)較少，可有效地保持茄子的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　例如用青椒絲和蒜泥涼拌茄子，或者用瘦肉、茄子、土豆、蕓豆、西紅柿等制成東北亂頓，都是很好的烹調(diào)方法。另外，加入醋和西紅柿有利于保持茄子中的維生素C和多酚類(lèi)物質(zhì)，番茄炒茄子就是很好的做法。

　　紫茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淺綠色的蔬菜，與紫色的葡萄一樣，紫色的皮中含有一種叫做“原花青素”的抗氧化成分，有很好的營(yíng)養(yǎng)功效。有人習(xí)慣把茄子皮削掉，當(dāng)我們了解了紫皮茄子中的營(yíng)養(yǎng)成分，你還會(huì)這樣做嗎?

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