發(fā)酵食品真的能讓人長壽嗎？

　　韓國的泡菜、日本的味增湯等等發(fā)酵食品，都是近年來各種關于健康膳食、減肥膳食文章中常常提到的詞匯。韓國人、日本人對其喜愛的美食大加稱贊的同時，國人還是保留著一些疑慮，盡管我們早就被它們的味道所折服了，但說到營養(yǎng)價值，是不是足以讓人長壽，我們還需要多加討論。在我們的理念中，還是認為新鮮的食材是最好的。

　　但據(jù)日本研究機構的研究表明，日本之所以長壽老人那么多，主要是常年累月地進食諸如味增湯、泡菜、還有由黃豆發(fā)酵而成的納豆等發(fā)酵食品。他們還宣稱，發(fā)酵食品的功效與藥品能相媲美。因此建議現(xiàn)代人每天攝入一種發(fā)酵食品以維持健康和長壽。

　　他們列舉出發(fā)酵食品的好處，比如說，發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。豆制品就是其中一種健康的發(fā)酵食品。

　　除了豆制品之外，我們常常食用的發(fā)酵食品還有谷物發(fā)酵制品和乳類發(fā)酵品，比如說，甜面醬、米醋、米酒、酸牛奶和奶酪等等。

　　甜面醬及米醋等食品，它們富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退，是極佳的健腦食品。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。而酸牛奶和奶酪的功效更不用多說了，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。要想恢復腸胃原動力，和保護心臟，可多食用這兩種乳類發(fā)酵食品。

　　那么在某種程度上來說，發(fā)酵食品確實能幫助人們遠離疾病，保持身體健康，從而達到延年益壽的效果。但在日常食用時還是得遵循適量的原則，一天食用一到兩種的發(fā)酵食品即可，切不可多吃。已經(jīng)患上某些疾病的患者，更是要避免食用。比如日本人最愛的納豆，營養(yǎng)雖豐富，但因納豆含有較高的蛋白質及嘌呤等物質，可誘發(fā)痛風、加重腎臟負擔，患有嘌呤代謝紊亂的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者最好不要多吃;慢性腎功能不全的患者也不宜食用;手術后及傷口未愈合的病人不宜食用。