秋天吃什么蔬菜好

　　秋季多吃蔬菜和水果，可以有效地補(bǔ)充身體缺失的水分，幫助您“滋陰潤(rùn)燥”，滋潤(rùn)一秋哦！那么，秋天吃什么蔬菜好呢？我們一起來看看吧。

秋天吃什么蔬菜好　

　　西蘭花

　　西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿卜素，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。

　　由于這些抗病化合物帶有辛辣的味道，或許有些人會(huì)認(rèn)為是一種苦味。但是這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的健康很有好處，所以上班族多吃西藍(lán)花對(duì)身體是有好處的。這道麻汁西蘭花做法超簡(jiǎn)單，但味道清爽香甜，非常適合下班后快速做出美食的需要。

　　蒜蓉西蘭花的做法：

　　材料：西蘭花一朵、蒜5瓣、鹽1匙、雞精少許、色拉油

　　做法：

　　1、將西蘭花拆成小朵，洗凈控干水（西蘭花的桿留著可以做其他的），蒜切成蒜末

　　2、鍋中倒適量水，燒開后放入一點(diǎn)色拉油（可以讓西蘭花翠綠），將西蘭花倒入水中焯熟（千萬別煮軟了），大約3分鐘

　　3、鍋洗凈，倒適量色拉油，將蒜末炒香

　　4、將焯過的西蘭花倒入同炒

　　5、加兩匙剛才焯西蘭花的水同炒，加鹽、雞精調(diào)味，關(guān)火

　　6、用一只大碗將西蘭花頭沖下排好，盡量讓它恢復(fù)一朵花的排列方式

　　7、用一只盤子倒扣在碗口

　　8、按住盤子，將碗翻轉(zhuǎn)過來（動(dòng)作要快）

　　9、將碗移開，這樣在盤中間的就是一朵完整的西蘭花了！將剛才炒過西蘭花的汁和蒜末(勾薄欠也可以）澆在花上即可。

　　白菜

　　白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。

　　醋熘白菜的做法：

　　主料：嫩白菜幫300克

　　輔料：水發(fā)海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。

　　做法：

　　1.白菜幫切4厘米長(zhǎng)，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點(diǎn)的一字條塊。

　　2.鍋內(nèi)放油，加熱至五成熱時(shí)放入花椒粒，炸成紫紅色(不要糊)時(shí)，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內(nèi)翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯(50克)，加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋裝盤。

　　特點(diǎn) 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。

　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。

　　藕

　　立秋過后，鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。

　　藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

　　藕含有多種營(yíng)養(yǎng)及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20％的糖類物質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨(dú)做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。

　　糖醋藕片的做法

　　材料：藕

　　做法：

　　1.藕洗凈，切片，熱水焯一下。

　　2.熱鍋，少許姜末熗鍋，倒入藕片翻炒。

　　3.加糖、醋，繼續(xù)翻炒，加水淀粉勾芡。出鍋。

　　南瓜

　　南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分較全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對(duì)防治哮喘病均較有利。中醫(yī)認(rèn)為南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。可用于氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅(qū)蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等癥。

　　常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對(duì)女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預(yù)防中風(fēng)，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20-30克為宜。

　　南瓜雜菜湯的做法：

　　主要材料：南瓜9兩（約450克），甘筍5兩（約200克），青豆角約60克，洋蔥、馬鈴薯各1個(gè)，青瓜（黃瓜）半個(gè)，檸檬四分之一個(gè)、

　　調(diào)味料：清雞湯5杯，芫荽、鹽、胡椒粉各少許

　　做法：

　　1、各物洗凈，南瓜、甘筍、馬鈴薯去皮切片，青瓜、青豆角切粒，檸檬榨汁，洋蔥、芫荽切碎。

　　2、鍋燒熱油，爆香洋蔥，加入南瓜、甘筍和馬鈴薯炒勻，放點(diǎn)檸檬汁和適量清水，上蓋，用文火燜焗10分鐘。

　　3、加入清雞湯攪勻煮沸，放入攪拌機(jī)攪成湯蓉，放回鍋內(nèi)，加入青瓜及青豆角粒煮5分鐘，不斷攪拌，撒下芫荽碎，用鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

　　胡蘿卜　

　　胡蘿卜中的胡蘿卜素可以減少皮膚的皺紋。陽光照射、空氣中的有害物質(zhì)等環(huán)境影響或精神壓力和疾病都會(huì)使人體內(nèi)形成更多的自由基，這些自由基又可能損害皮膚細(xì)胞中的DNA，從而加速皮膚老化。而人體內(nèi)所含的抗氧化劑則可以防御自由基的危害，這些抗氧化劑包括維生素A、C、D、E以及類胡蘿卜素。

　　由于人體本身不能形成足夠的抗氧化劑，因此人體需要從食物中吸取。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，西紅柿富含番茄紅素。

　　清炒胡蘿卜絲的做法：

　　配料:胡蘿卜、蔥.

　　調(diào)料:油，鹽，糖，醬油，味精。

　　做法：

　　1、將胡蘿卜去皮切成薄片然后快刀切絲，將蔥切絲。

　　2、中火，在鍋內(nèi)倒入花生油，油五分熱時(shí)，放入蔥絲和姜絲。

　　3、倒入少許料酒，這樣炒出來的胡蘿卜絲才比較香。

　　4、加胡蘿卜絲，放入適量鹽，翻炒。

　　5、鍋內(nèi)加入少許水，燜5分鐘即可。

　　菠菜

　　菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；

　　清炒菠菜的做法：

　　選料：菠菜嫩莖葉400克，蔥姜絲共10克，植物油20克，醬油10克，精鹽、料酒、味精各適量。

　　制法：

　　1、將菠菜差得冼凈，根部用刀劈開，然后切成3厘米長(zhǎng)的段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝開水分。

　　2、炒鍋上火，注入植物油燒至七成熱時(shí)，用蔥姜絲熗鍋，然后倒入菠菜，加入醬油、精鹽、料酒、味精，顛翻均勻出鍋即成。

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