舌尖上的中國(guó)系列菜譜：臘腸的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)4》第四集《時(shí)間的味道》介紹了食材臘腸及其制作過(guò)程，本文將和大家一起回味臘腸的做法。

　　食譜原料：

　　豬肉(建議用豬后腿的肉，3分肥7分瘦最好)，腸衣，白酒，白糖50g、鹽50g、醬油25g、雞精15g、五香粉。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：葷菜。

　　制作方法：

　　1、把肉切成小塊，加上調(diào)料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，戴上一次性手套攪拌均勻。

　　2、拌勻后裹上保鮮膜入味24個(gè)小時(shí)。

　　3、用漏斗把肉灌進(jìn)腸衣里，要注意套牢。

　　4、肉到底之后用細(xì)繩捆好，盡量把肉壓結(jié)實(shí)，最后再把頭給綁上，然后用針或牙簽把臘腸上的氣泡給戳破。

　　5、把臘腸掛起來(lái)，找個(gè)陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干，晾一個(gè)星期即可。烹制時(shí)用蒸鍋蒸熟即可食用。

　　健康提示：

　　臘腸可開(kāi)胃助食，增進(jìn)食欲。

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