吃蛋勿入五誤區(qū) 既沒營養(yǎng)又惹病

　　有營養(yǎng)的雞蛋，也要會吃才能最大程度地吃出“健康”。經(jīng)過一組實驗后發(fā)現(xiàn)，很多人不會吃雞蛋：按著民間煮雞蛋方法烹飪，不僅沒讓人體吸收雞蛋中營養(yǎng)，還易引發(fā)健康問題。

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　　誤區(qū)一：生吃雞蛋

　　生吃雞蛋，在生活中確實存在。在日本、韓國和我國南方城市，常常會把蛋清作為佐料用于冷菜制作。

　　實驗中發(fā)現(xiàn)，蛋清中含有沙門氏菌。這是一種容易引起腹瀉的細(xì)菌。

　　沙門氏菌來自何方?專家說，雞蛋在形成過程中，細(xì)菌可以從母雞的卵巢直接進(jìn)入蛋本內(nèi)，從而感染雞蛋。沙門氏菌不耐熱，根據(jù)國外文獻(xiàn)記載，當(dāng)雞蛋的溫度達(dá)到75℃以上，菌體可被殺死。

　　同時，雞蛋中的蛋白質(zhì)中，含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)能阻礙蛋白質(zhì)被人體分解、消化、吸收。所以，要想吸收雞蛋中的營養(yǎng)，必須破壞它們的存在環(huán)境，即通過高溫。