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洗菜時(shí)被丟掉的食物營(yíng)養(yǎng)

2010年05月21日  出處:其他  責(zé)任編輯:林艷金  我要評(píng)論
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導(dǎo)讀:你家廚房里的垃圾桶,是不是每天都滿滿地裝著大量的垃圾?其中的一多半,恐怕都會(huì)來(lái)自于你丟掉的食物原料吧。
關(guān)鍵詞:洗菜 食物營(yíng)養(yǎng) 持家有道 

洗菜時(shí)被丟掉的食物營(yíng)養(yǎng)

  你家廚房里的垃圾桶,是不是每天都滿滿地裝著大量的垃圾?其中的一多半,恐怕都會(huì)來(lái)自于你丟掉的食物原料吧。

  為什么要扔掉它們呢?理由很多,或者是因?yàn)榭诟胁,或者是因(yàn)榭雌饋?lái)難看,或者,沒(méi)什么理由,就是看見父母當(dāng)初把它們?nèi)拥簦且环N習(xí)慣而已。可是,你到底扔掉了什么?扔掉的部分當(dāng)中,有沒(méi)有讓人大呼可惜的東西呢?

  錯(cuò)誤方式一:切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子、白菜的老葉

  評(píng)點(diǎn):蔬菜的幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而其中綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠,也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在,扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō),白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。又比如說(shuō),萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實(shí)油麥菜就是葉用的萵筍,萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異,何以命運(yùn)天差地別?

  對(duì)策:假如覺(jué)得混起來(lái)炒口感不爽,也不要把葉子扔掉,而是掰下來(lái),另做一盤青菜,或用綠葉做湯、做餡,豈不兩全其美?

  錯(cuò)誤方式二:削掉茄子、蘿卜、蘋果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮

  評(píng)點(diǎn):這些做法,也都是去掉了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)精華。茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功效便來(lái)自茄子皮,它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮,丟掉實(shí)在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì),它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,顯然更有利于健康。

  對(duì)策:吃菜還是盡量吃完整的,純天然的感覺(jué)最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺(jué)得它們?cè)谏噬匣蚩诟猩嫌械K,可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整,或單獨(dú)制成另一道菜。比如老北京風(fēng)味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色,集健康和美食于一體。

  錯(cuò)誤方式三:掐掉豆芽的兩頭、扔掉青椒生籽的白色海綿部分、扔掉冬瓜的白色芯部

  評(píng)點(diǎn):豆芽中營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方。費(fèi)時(shí)費(fèi)力地什么“擇菜”,得到的實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉也很可惜。

  對(duì)策:如果習(xí)慣于把它們吃掉,會(huì)覺(jué)得口感其實(shí)很不錯(cuò)呢。就把它們洗干凈扔進(jìn)菜鍋好啦!

  錯(cuò)誤方式四:扔掉能夠吃掉的骨頭和骨髓、扔掉軟骨

  評(píng)點(diǎn):動(dòng)物的骨頭實(shí)際上是營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)。通常大家認(rèn)為它能夠補(bǔ)鈣,其實(shí)它的鈣很難溶出被人體吸收,而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對(duì)美容非常有益的東西,松質(zhì)骨紅骨髓中的鐵,白骨髓中的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸,也是有益健康的寶貴資源。

  對(duì)策:把骨頭多煮一煮,最好用高壓鍋壓軟,然后能嚼的盡量嚼碎,把汁液咽下,柔軟的干脆吃掉。

  錯(cuò)誤方式五:扔掉雞鴨的皮、扔掉魚的鱗

  評(píng)點(diǎn):皮里面富含膠原蛋白,對(duì)皮膚有益。雖然脂肪高一點(diǎn),但其脂肪的飽和程度較低。魚鱗當(dāng)中則不僅含有很多膠原蛋白,更有大量的鈣。

  對(duì)策:用皮煮湯,使其中的膠原蛋白和香味物質(zhì)溶出來(lái),然后把油去掉,喝湯并吃掉已經(jīng)很少油的皮。魚鱗則可以刮下來(lái),放在燉魚的鍋中小火慢燉,然后連湯汁吃掉。

  錯(cuò)誤方式六:扔掉煮雞蛋的蛋黃

  評(píng)點(diǎn):蛋黃中含有蛋中60%的蛋白質(zhì),幾乎全部的維生素,幾乎全部的磷、鐵、鋅硒等元素,還有大部分B族維生素。雖然膽固醇都在蛋黃里,但對(duì)心臟有益的磷脂、單不飽和脂肪酸和甜菜堿、葉黃素等健康成分也都在蛋黃里。蛋白中含有88%的水分、蛋白質(zhì)和鉀,其他東西就很少了。扔掉蛋黃實(shí)在太可惜!

  對(duì)策:把雞蛋煮得嫩一些,然后連蛋黃一起吃掉吧!如果覺(jué)得口感不佳,可以把蛋切成塊,拌1勺水、少許醬油、幾滴香油攪勻,你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃很好吃的。

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