冬天吃棗最養(yǎng)人,買棗要選脆的 大棗亦果亦藥,歷來深受人們的鐘愛,民間甚至有“一天吃仨?xiàng),百歲不顯老”之說。尤其在冬天,大棗更是人人皆宜的滋補(bǔ)上品。不僅如此,它還享有“天然維生素丸”的美譽(yù)。國(guó)外一項(xiàng)臨床研究顯示:連續(xù)吃大棗的病人,健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。那么,到底是什么讓大棗擁有如此“魔力”呢? 冬棗、梨棗最常見 大棗原產(chǎn)中國(guó),已有5000余年的栽培歷史。如今,我國(guó)各地優(yōu)良品種已達(dá)700多個(gè)了。最有名的鮮食品種為冬棗和梨棗,在全國(guó)范圍內(nèi)都有種植,以沾化冬棗和山西梨棗為最佳。冬棗10月中上旬成熟,果實(shí)近圓形,形狀酷似小蘋果,皮薄肉脆,味道不僅很甜,棗的香氣還特別重;梨棗的果實(shí)非常大,呈倒卵狀、梨形或橢圓形,最大的重量能達(dá)到90多克,果皮為褐紅色,皮薄肉厚,味甜汁多。 營(yíng)養(yǎng):鮮棗>干棗>脆棗>蜜棗 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說,不同種類的鮮棗之間,營(yíng)養(yǎng)差別并不大。鮮棗中含有豐富的維生素C,是橘子的13倍,蘋果、香蕉的60—80倍。鮮棗果肉中還富含礦物質(zhì),尤其適合女性和兒童食用。國(guó)外研究還發(fā)現(xiàn),棗還含有環(huán)核苷酸等物質(zhì),能提高人體免疫力,對(duì)抑制癌細(xì)胞分裂、防癌抗癌有特殊效果。紅棗不但是美味果品,還是滋補(bǔ)良藥,60%以上的中藥方都要配上大棗,故也可稱其為“百藥之引”。 不過,鮮棗經(jīng)過加工之后,營(yíng)養(yǎng)含量就千差萬別了。棗經(jīng)過干制以后,不僅丟失了其中的水分,大部分維生素C也被破壞,損失量達(dá)97%以上,但對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素影響則不大。干棗適合煮粥、煲湯、做面點(diǎn),能使其中的營(yíng)養(yǎng)成分很好地釋放出來。脆棗雖然味道較好,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很低,它在加工過程中,添加了一定的油脂、干燥劑和防腐劑,且營(yíng)養(yǎng)損失更多。和鮮棗、干棗、脆棗相比,蜜棗中營(yíng)養(yǎng)成分少,它由未成熟的棗制成,甜味是人工添加,所以含糖量最高。最好用來熬粥,可以稀釋其中糖的濃度。 那么,買棗時(shí)該如何挑選呢? 一看:優(yōu)質(zhì)鮮棗皮色紫紅,顆粒飽滿且有光澤,表皮不裂、不爛;如果棗皮紅中帶斑點(diǎn),很可能存放時(shí)間較長(zhǎng);表皮過濕或有爛斑,一般可判定為澆過水的棗,這種棗不易久存。值得注意的是,成熟鮮棗紅中有光,而捂紅的鮮棗缺光澤且發(fā)暗,帶褐色。 二嘗:口感松脆香甜,一般為品種較好的棗。挑選棗時(shí),一定要選脆的,因?yàn)轷r棗一旦軟化,維生素含量會(huì)減少90%。 過多食用鮮棗會(huì)引起胃酸過多和腹脹,所以一次最好別超過20顆,吃得過量會(huì)有損消化功能;由于紅棗的表皮堅(jiān)硬,不容易消化,吃時(shí)一定要充分咀嚼,否則會(huì)損傷胃腸,也影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收;不新鮮的棗在微生物的作用下局部發(fā)酵,會(huì)產(chǎn)生一定量的甲醇,容易中毒,所以腐爛的棗盡量不要吃。 此外,棗以含糖著稱,鮮棗含糖20%以上,干棗達(dá)到60%—70%,因?yàn)槠渲杏幸话胧堑途厶堑裙δ苄缘奶,所以,糖尿病人也可以放心吃,只需掌握好量即可?/P> |
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