主婦注意蔬菜生吃學(xué)問大 “給我來一份蔬菜沙拉!”這是光顧西餐廳的女士最愛說的一句話。還有些人喜歡在家里做蔬菜沙拉吃,因其有新鮮蔬菜的清香,操作簡(jiǎn)單,看起來干凈、清爽,吃起來可口。 主婦注意蔬菜生吃學(xué)問大 研究發(fā)現(xiàn),人體必需的某些生物活性物質(zhì)加熱到55℃就會(huì)變性失活,喪失功能。所以在一些發(fā)達(dá)國(guó)家,蔬菜生吃是一種被普遍接受的食用方法。研究證明,生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng),有防癌、抗癌和預(yù)防疾病的作用。蔬菜中大都含有一種活性物質(zhì)——干擾素誘生劑,它可以促使人體產(chǎn)生干擾素,成為人體細(xì)胞的健康衛(wèi)士,具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不耐高溫,只有生食蔬菜才能獲得。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,盡量減少干擾素誘生劑的損失。 80%的蔬菜都可以生吃。生吃的方法除做沙拉外,還可自制新鮮蔬菜汁,或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不削皮,而西紅柿也不要燙了剝皮,因?yàn)闋C了以后維生素C便發(fā)生變化。生吃萵苣最好先剝皮、洗凈,再用開水燙一下,拌上作料腌1~2小時(shí)再吃。 不過,生吃蔬菜要注意營(yíng)養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一,提防“病從口入”。一定要注意選食新鮮的蔬菜,并處理干凈。做菜前,手要清潔、消毒。涼拌蔬菜時(shí),加上醋、蒜和姜末,既能調(diào)味,又能殺菌。 也有些蔬菜不宜生食: 1.富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃,不然淀粉粒不破裂,人體無法消化。 2.含有某些有害物質(zhì)的蔬菜不能生食,如一些豆類蔬菜含有一種叫做凝集素(加熱可使其失去活性)的有毒物質(zhì),可使人體血液中紅細(xì)胞發(fā)生凝集,食后會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉,嚴(yán)重時(shí)可致死。 3.貼地生長(zhǎng)的綠葉菜不能生食。這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下,往往要施化肥和噴灑農(nóng)藥,這些物質(zhì)用清水洗是無論如何洗不干凈的。當(dāng)然,如果是在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,也可以放心生吃。 |
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