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大廚教路:壽司卷出有情天

2010年05月21日    責(zé)任編輯:林艷金  我要評論
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導(dǎo)讀:當(dāng)在超市里看到用來制作日本料理的材料時,總琢磨誰會用如此昂貴的材料來自制壽司——那可遠遠超出超市里現(xiàn)售成品的價格,曾在各國“游煮”并教人做壽司的William說,也許只有偉大的母親和發(fā)燒的女朋友會這么做。芒果三文魚大卷:卷物就尺寸可分為大卷和小卷,就形式可分正卷和反卷。傳統(tǒng)的卷物一般是正卷——把紫菜包在外面,所以包時要注意把紫菜光滑的一面向外;這里示范的是反卷,把飯團包在外面,是新式的做法,賣相花哨;材料:紫菜1片、壽司飯2兩、青瓜1細條、芒果1細條、蟹柳1細條、三文魚1細條,蟹籽、椰菜絲、胡蘿卜絲和狗芽菜少量;壽司飯的做法:把壽司米洗凈,用水浸泡半小時,再洗凈,以1:1的米水比例煮熟,然后用每斤米約30~55CC醋拌入,拌壓時注意用飯勺打散拌勻,再放涼至室溫即可。若米太熱,紫菜會受熱變軟,影響賣相。
關(guān)鍵詞:壽司卷 壽司做法  

  當(dāng)在超市里看到用來制作日本料理的材料時,總琢磨誰會用如此昂貴的材料來自制壽司——那可遠遠超出超市里現(xiàn)售成品的價格,曾在各國“游煮”并教人做壽司的William說,也許只有偉大的母親和發(fā)燒的女朋友會這么做。

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大廚教路:壽司卷出有情天

  芒果三文魚大卷

  卷物就尺寸可分為大卷和小卷,就形式可分正卷和反卷。傳統(tǒng)的卷物一般是正卷——把紫菜包在外面,所以包時要注意把紫菜光滑的一面向外;這里示范的是反卷,把飯團包在外面,是新式的做法,賣相花哨。

  材料:

  紫菜1片、壽司飯2兩、青瓜1細條、芒果1細條、蟹柳1細條、三文魚1細條,蟹籽、椰菜絲、胡蘿卜絲和狗芽菜少量。

  壽司飯的做法:

  把壽司米洗凈,用水浸泡半小時,再洗凈,以1:1的米水比例煮熟,然后用每斤米約30~55CC醋拌入,拌壓時注意用飯勺打散拌勻,再放涼至室溫即可。若米太熱,紫菜會受熱變軟,影響賣相。

  DIY TIPS

  花費:

  卷物的成本在日本料理中算是比較便宜的,僅材料算,芒果蟹柳大卷的成本約為30元,青瓜小卷約為8元。至于時間,連煮飯在內(nèi)需1小時左右。

  購買事宜:

  在吉之島有卷席和紫菜套裝出售;卷物專用的無味紫菜,上面有平行的折線,以便卷折;至于壽司米,推薦買“秋田小町”,如果不方便的話在米鋪買一般的東北米亦可;壽司醋跟一般醋比偏甜,在很多超市也有售。

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