泡椒鵪鶉蛋的做法——川菜

　　食譜原料：

　　鵪鶉蛋30個(gè)，泡椒（含泡椒水）300g，胡蘿卜50g，油、鹽、姜、花椒、糖、蔥各適量。

　　工藝做法：腌。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：涼菜；葷菜。

　　菜譜屬地：川菜。

　　制作方法：

　　1、鵪鶉蛋冷水下鍋，放入少許鹽，加蓋煮開(kāi)后馬上關(guān)火，加蓋燜兩三分鐘，然后剝?nèi)ネ鈿?/font>；

　　2、胡蘿卜切片，也可以用切花模切出各種形狀，蔥、姜切片；

　　3、鍋中放入少許油，放入花椒、蔥、姜炒香；

　　4、下入胡蘿卜片煸炒，再下入泡椒煸炒；

　　5、倒入泡椒水，調(diào)入鹽、糖，燒開(kāi)后關(guān)火；

　　6、泡椒水晾涼后，與剝殼后的鵪鶉蛋一起裝在保鮮碗內(nèi)；

　　7、加蓋后放冰箱冷藏腌制8小時(shí)后即可。

　　健康提示：

　　鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴(lài)氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鵪鶉蛋中氨基酸種類(lèi)齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一。

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