魚(yú)翅花膠燉雞湯的做法——粵菜

　　這個(gè)湯制作有點(diǎn)麻煩，需要提前一天泡發(fā)魚(yú)翅，但通常復(fù)雜的程序都會(huì)有不錯(cuò)的味道，燉好的湯香氣逼人，鮮味無(wú)比，是一種讓人惦記的味道。

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　　材料：

　　魚(yú)翅、花膠、雞、瑤柱、火腿、姜片、酒

　　魚(yú)翅有好多種，根據(jù)大小和色澤可以分為好多等級(jí)，因此價(jià)格差異也很大，我只買過(guò)以下這四種

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　　圖2哪種是9寸勾翅，是四種翅中價(jià)錢最貴的，其次是圖1的6寸勾翅，價(jià)錢比9寸的便宜20%左右，這兩種魚(yú)翅泡發(fā)后翅針?lè)浅４郑�最適合用來(lái)紅燒，假如用來(lái)燉湯的話就有點(diǎn)浪費(fèi)了;圖4和圖3的魚(yú)翅，針較短，所以價(jià)錢相對(duì)便宜，尤其是第3種，肉較多，針較少，所以價(jià)錢只有第二種9寸勾翅的1/5, 最適合用來(lái)燉湯，我今次用來(lái)燉湯的魚(yú)翅，正是第3種

　　如何泡發(fā)魚(yú)翅：

　　1、先用清水浸魚(yú)翅2小時(shí)

　　2、煮滾一大鍋水，加入姜片、浸過(guò)的魚(yú)翅和白酒大火煮10分鐘，然后熄火(蓋不打開(kāi))燜10小時(shí)

　　3、魚(yú)翅是有砂的，所以泡好的魚(yú)翅要清洗干凈，方法是撈起魚(yú)翅盛入一只較密的疏篩中，放入一盤清水中漂洗，期間要換幾盆水，直到盆底沒(méi)有砂為止，然后瀝干水份備用

　　煲湯步驟：

　　1、光雞去頭去尾去皮后飛水

　　2、煮滾一煲水，把雞、瑤柱、火腿、姜片、發(fā)好的花膠倒入煲中，中火煲80分鐘，然后加入魚(yú)翅再煲40分鐘，最后加入數(shù)滴白酒，再加少許鹽調(diào)味就完成啦!

　　雖然這種魚(yú)翅價(jià)錢比較便宜，但煲出來(lái)的湯也非常濃郁美味，煲過(guò)后的翅針依然很彈牙哦!

（本文來(lái)源于：美味情緣部落）