為孩子烹好飯菜 用油是第一步

寶寶健康食油 媽咪要掌三要點

　　要點1：不同的植物油有自己匹配的烹飪方法。

　　不同種類的植物油有最適合的烹飪方法，這樣炒出來的菜肴營養(yǎng)才不會丟失。

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圖片來源于太平洋親子網

　　1、如果要用油煎、燒烤、煸炒的烹調方法，可以選擇花生油、棕櫚油、茶籽油、各種調和油等；

　　2、炒菜時間短或用紅燒、烤箱烤制的烹飪方法，油煙相對少一些，適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調和油、不含葉綠素的橄欖油（淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等；

　　3、極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋，做各種非油炸面點時，油溫不超過180℃，可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油等，另外還可以用葡萄籽油，雖然其不飽和脂肪酸高，但其中的抗氧化物質較豐富；

　　4、焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超過100℃，可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等；

　　5、拌涼菜可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉的初榨橄欖油等。

　　要點2：烹飪時要控制油溫。

　　要想吃到健康的油，炒菜油溫就要控制在五六成左右。每一種油脂產品都有“煙點”，即開始明顯冒煙的溫度。媽咪可以把油倒進鍋里先搖勻，看著有一點點冒煙就是五六成熱。小編還要向大家推薦手掌檢測油溫法：將油倒入鍋中，中火加熱一兩分鐘，手掌放在離鍋面5-8公分處，如果沒有溫熱感，說明這時油溫較低，大約為100℃-120℃；如果掌心溫熱但不會燙人，溫度大約為120℃-140℃，如果有燙手的感覺，油溫可能已經超過180℃了。

　　要點3：防止寶寶吃油過量

　　現(xiàn)在很多家庭都存在吃油過量的問題，《中國居民膳食指南》推薦，人均每天的用油量為25-30克。而調查顯示，中國城市居民每天人均吃油量為49.1克，它“貢獻”了一個普通女性一日所需能量的1/4，也為國人日益增長的肥胖率以及與肥胖相關的慢性病發(fā)病率幫了不少忙。在控制油量方面，小編建議，買油要買小桶的，按照膳食指南要求，可以將一家人一周的用油量倒在一個油壺中，方便隨時監(jiān)測。小編還要告訴媽咪們一個小妙招：家庭用的小白瓷勺一勺為8-10克，媽咪們可以用它來控制油量。