紅燒肚襠

食譜原料

　　主料：青魚(yú)300克

　　輔料：青蒜20克,淀粉(蠶豆)8克,冬筍25克

　　調(diào)料：白砂糖20克,黃酒15克,小蔥5克,味精2克,姜2克,豬油(煉制)30克,香油5克,醬油30克

制作方法

　　1. 將青魚(yú)肚襠刮洗干凈，切成4.9 厘米長(zhǎng)、3.3 厘米寬的小塊;

　　2. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，下熟豬油，先下蔥段爆出香味，隨即放入肚襠、筍片，將鍋晃轉(zhuǎn)兩次，顛翻一下，烹入黃酒，加蓋稍燜片刻即揭蓋;

　　3. 再加姜末、醬油、白糖、肉清湯150毫升燒開(kāi)，隨即將鍋端到小火上，加入味精，燒濃湯汁，用濕淀粉勾芡;

　　4. 最后加熟豬油，顛翻一下，再淋入香油，出鍋平攤在盤(pán)內(nèi)，撒上青蒜絲即成。

適用人群

　　產(chǎn)后婦女

健康提示

　　先用小火煨入味，再用大火收汁，淋濕淀粉勾芡時(shí)，要邊晃動(dòng)炒鍋邊淋芡，否則易結(jié)塊。

　　青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食;青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。