老人秋季養(yǎng)生食譜：普洱茶蒸排骨

　　老年人要抓住秋季養(yǎng)生好時節(jié)，清算夏季的消耗，儲備冬季的營養(yǎng)，如此對健康非常重要。老年人由于消化功能降低，心血管系統(tǒng)及其他器官上都有不同程度的變化，因此對老年人的飲食應(yīng)有特殊的要求。

　　對于老年人來說，由于五臟衰弱，腸胃薄弱，味覺、食欲較差，飯萊要更有滋味，要以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，營養(yǎng)豐富，容易消化。

　　為平衡吸收營養(yǎng)，保持身體健康，各種食物都要吃一點，萊肴要清淡，因此，秋季老年人應(yīng)少吃多餐，多食熟軟開胃易消化之物，那怕是大魚大肉，也要做的少油膩。

　　普洱茶入菜，在這個深秋時節(jié)，可以讓老年人既防燥又要防寒，普洱是非常好的茶葉，真正具有暖胃潤肺的功效。普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，也可以錦上添花。

　　平和的普洱茶，對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，普洱茶可起到養(yǎng)胃、護胃作用。具有“長壽茶”的美稱，亦稱“可以喝的古董”，可長期存放、愈陳愈香。

　　《本草綱目》中記載：普洱茶味苦性刻，解油膩，刮腸通泄。注明了普洱茶解油膩的功效。

　　普洱茶蒸排骨是傳統(tǒng)廣式早茶中的一款常見點心，也是尋常廣東人家的家常菜肴。一般蒸排骨有很多種，如：豆豉蒸排骨、芋頭蒸排骨、粉蒸排骨等，各有獨特的鮮味。

　　我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。

　　而這款用普洱來蒸排骨，既有別具一格的滋味，因為添加了普洱茶，就有了時令保健作用。加入普洱茶的蒸排骨，不僅去除了排骨的油膩，更增添了一股清香味。要提醒的是，蒸出來的排骨要骨肉分離，嚼在嘴里不能塞牙，但還是要有嚼勁，不能有肉爛的感覺。

　　原料：排骨600克、普洱茶10克、黃酒10克、鹽4克、糖2克、雞精、淀粉

　　做法：

　　1、排骨斬塊，洗凈

　　2、冷水下鍋，焯去血沫

　　3、普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶葉散開

　　4、焯過的排骨倒少許黃酒，加鹽、糖、味精和普洱茶，充分拌勻后腌漬半小時

　　5、再加適量干淀粉充分拌勻，使淀粉均勻地包住排骨，然后把漿好的排骨放入盤中，上籠用大火蒸40分鐘左右。

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