吃哪些菜時(shí)最應(yīng)該放醋?

2010-05-24 17:24:15出處:中國食品科技網(wǎng)作者:佚名

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      脆爽的蔬菜

  在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋,能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Wo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁,使其保持堅(jiān)挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋。

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  紫紅色的蔬菜

  在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候,放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素,而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。

  含鈣多的排骨類葷菜

  動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),這些鈣主要以炭化鈣的形式存在,在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。

  膠原蛋白多的蹄或皮

  動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白,是女性喜愛的養(yǎng)顏菜?墒,膠原蛋白需要長時(shí)間的熬燉才能溶出。如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋,能促使膠原蛋白分解出來。

  吃海鮮河蟹要蘸醋

  水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋,不但能去腥提鮮,還能起到殺菌消毒的作用。

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