夏日午餐應棄“豆”從“瓜”

　　都是人的生活緊張忙碌，中午自帶飯盒是最省錢的便捷方法。但是炎炎夏日，該如何挑選適合健康的營養(yǎng)“午餐食材”？

夏日午餐應棄“豆”從“瓜”

　　豆類菜肴易變質

　　豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品的蛋白質含量非常高，好吃又營養(yǎng)，我們平時都應多吃�？墒牵�豆類菜肴卻非常容易變質。溫度稍高，就變味變餿了。廣醫(yī)三院營養(yǎng)科主治醫(yī)師曾青山建議，在炎熱的夏季，你就別帶豆類菜肴做盒飯了。當然，如果你能保證菜肴在家放在冰箱，路途花的時間不長，到公司后又能立即放入冰箱的話，還是可以帶的。

　　青菜海鮮現做現吃

　　綠葉蔬菜(青菜、菠菜、韭菜等)也是我們平時必吃的高維生素食物，很多人喜歡帶到飯盒里�？墒�，綠葉蔬菜中含有一種叫“硝酸鹽”的物質，要現做現吃。存放時間過長或經微波爐加熱，硝酸鹽還會轉化為致癌的“亞硝酸鹽”。

　　魚和海鮮也在禁帶之列，它們同樣不適合隔餐吃，因為放置時間長后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。所以，把這些營養(yǎng)的好菜還是在當餐解決掉吧。

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