白玉滑肉羹的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　里脊肉300克，木耳適量，西紅柿適量，花瓶菜適量，蔥少許，姜少許，香菜適量，鹽少許，紅薯淀粉適量，味精少許，蛋清半個，胡椒粉少許。

　　工藝做法：煮

　　配菜專區(qū)：家常菜、湯的做法

　　菜譜屬地：閩菜

　　制作方法：

　　1、將里脊肉切薄片，用水沖洗潔白，加鹽、胡椒粉，紅薯粉用涼水調(diào)勻后放入 熱水鍋中隔水不停攪拌至粘稠，取出趁熱放入肉片中拌勻腌制20分鐘。

　　2、另外再準(zhǔn)備一份用涼水和紅薯粉對開的糊,再加入蛋清拌勻;鍋中水開后轉(zhuǎn)小火將肉片逐個下入，煮至定形，撈出過涼水瀝干備用。

　　3、熱鍋倒入少許油，下蔥姜末爆香，倒入高湯(沒有用清水)，調(diào)入鹽，加入木耳、西紅柿、燒開后將滑肉和花瓶菜放入略煮，出鍋前加入香菜，點入味精和香油即可。

　　健康提示：

　　豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。這道食譜里脊肉滑嫩，容易入口，風(fēng)味獨特，再加上豐富的配料使得口感豐富，非常有層次感。