廈門面線糊的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　黃魚2條，菜油100毫升，魚丸8個，鮮湯600毫升，細面線400克，草菇8個，生抽1湯匙，鹽1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，凈蟹肉30克 青菜苗50克，芝麻油1/4茶匙，醋適量，油蔥花1茶匙。

　　工藝做法：煎、煮

　　配菜專區(qū)：面的做法

　　菜譜屬地：閩菜

　　制作方法：

　　1、將黃魚宰殺后洗凈，用紙巾吸干水。菜苗，草菇洗凈，瀝干水。

　　2、炒鍋放中火上預熱。倒入菜油，熱至六成，放入黃魚，煎至兩面淺黃色，約4分鐘，鏟出，瀝去油。拆下魚肉(小心不要有刺在肉里)。將魚頭放小鍋里，加水浸蓋，在中火上煮20分鐘。用細網(wǎng)漏勺將魚湯濾出待用，棄掉雜質(zhì)。

　　3、將鮮湯，魚湯放鍋里，中火燒開。加魚肉，魚丸及 面線，煮5分鐘。加草菇，生抽，鹽 ，白胡椒粉，煮3分鐘。加蟹肉。菜苗，煮3分鐘。加芝麻油，香醋，油蔥花，調(diào)勻即可。

　　健康提示：

　　黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)和維他命A、B以及磷、鈣、鐵等，無機鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。這道食譜用鮮湯將面線煮至糊而不爛，配以煎香的魚肉，甜鮮的蟹肉，爽滑的魚丸，使各類海鮮與面線糊美味完美融合，味道美極。