麻辣口水雞的做法——川菜

　　食譜原料：

　　三黃雞500g，油、鹽、蔥、芝麻、白醋、花椒、八角、白糖、雞精、辣椒粉、麻椒粉各適量。

　　工藝做法：拌。

　　配菜專區(qū)：涼菜；葷菜。

　　菜譜屬地：川菜。

　　制作方法：

　　1、三黃雞洗凈，周身涂一層鹽，蔥段、姜片塞入肚中，腌制半小時(shí)；

　　2、鍋中放入半鍋涼水，放入整雞大火煮開(kāi)，撇去浮沫，加料酒、香葉、花椒粒、八角，小火煮7分鐘后關(guān)火燜15分鐘；

　　3、將煮熟的三黃雞迅速放入裝有冰塊的冰水中，立即降溫；

　　4、取辣椒粉、麻椒粉放于耐熱碗中，鍋中熱油，炸香花椒粒、蔥段、蒜片、姜片，趁熱將過(guò)濾后的熱油倒入辣椒碗中，即可炸成紅油；

　　5、將雞的全身涂抹上一層麻油后斬件裝盤(pán)，將生抽、蒜末、陳醋、白糖、鹽、雞精調(diào)成料汁后澆在雞上，然后再澆上紅油，撒上蔥末即可。

　　健康提示：

　　雞肉比其他肉類的維生素A含量多，鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

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